水，是人类不可缺少的一种必须营养物质。
不过经常有一些流言，如“千滚水致癌”“隔夜水有毒”等，到底如何呢？
那么，这些说法有依据吗？怎样喝水更加安全、健康呢？
千滚水真的致癌吗？
千滚水，也就是煮沸了很长时间（反复煮沸）的水。传言喝这样的水会致癌，究其依据，主要是说其中所含的“硝酸盐和亚硝酸盐”物质。其实，水在反复烧开的过程中，由于高温缺氧的问题，的确会导致水中部分硝酸盐物质转化成亚硝酸盐。
但含有就代表会致癌吗？
经过实验测定，自来水当中的亚硝酸盐含量是0.007毫克/升，烧开一次之后数值为0.021毫克/升，继续烧开20次之后的含量是0.038毫克/升。而生活饮用水中亚硝酸含量是有明确“国家标准”限定的，数值是≤1毫克/升；换一种角度说，想达到该限值，理论上需要把水煮沸200次。
所以，就算多次煮沸之后，其数值还是远远低于国家标准的，并不可一概而论，其实千滚水和癌症没有任何联系。
隔夜水真的有毒吗？
隔夜：我犯了什么罪，连水都跟我过不去……
其实，这个谣言稍微想一下就不成立：
早上9点烧开的水，晚上9点可以喝；
那晚上9点烧开的水，到第二天早上9点就不能喝了？？水怕天黑？
至于对亚硝酸盐的担忧，同样也没必要，因为早有实验证明，隔夜甚至好几夜的开水，水中的亚硝酸盐的含量也远低于国家标准限量。
所以，隔夜水能喝。只不过要注意，隔夜的水要加个盖子，免得落灰。
另外，烧开的水，最多加盖放置3天，太长时间也别喝了。
阴阳水不能喝？
刚烧开的水兑放凉的开水，怎么就不能喝了？除了水温有区别外，热开水和凉开水，哪还有什么不同？
况且，刚烧开的水也不能喝呀——因为烫嘴，不兑点凉开水，怎么马上喝呢？
但如果阴阳水是指：开水混未烧开的自来水、井水等，这就真的不能喝了。因为水里含有各种微生物，生喝的话，有可能引起腹泻等不适。
所以，冷热开水兑着喝，这是可以的。但不能喝开水兑的未烧开的自来水、井水等的水。
怎样喝水更加安全、健康？
1、只要喝的水干净、合格且安全，均可放心饮用。
2、喝水，不要拘泥于“8杯水”，杯子大小不同，饮水量自然也就不同。
《中国居民膳食指南》建议成年人每天饮用1500—1700ml水最为靠谱，请依据杯子大小，自行计算“杯数”；另外如果是天气较热或者是一些特殊人群（室外工人、运动员等），还应该适当增加饮水量。
3、讲卫生，不要喝“生水”。
饮水，要注意卫生，保证干净且安全；很多人习惯直接喝未经加热煮沸的自来水，但这样的“生水”中可能含有氯气、细菌、虫卵等有害物质。所以，请加热煮沸之后再喝。
4、不喝烫水和冰水，水温要“适宜”。
喝冰水，会使胃黏膜突然变冷，引起毛细血管收缩，从而就会引起胃肠不适；喝烫水无疑会损伤黏膜（食道、胃），甚至会增加患消化道癌症的风险。
所以，37摄氏度左右的水最为靠谱，与体温相当，人体接受程度会更高。
5、慢慢喝，不要“一次性大量饮水”。
喝水别着急，要“小口慢喝”，拒绝口渴之时一次性大量饮水，单次饮水不得超过500毫升，拒绝“水中毒”。小口饮水，每次200ml左右，减缓速度慢慢饮用。
6、合理看待广告，不要迷恋“概念水”。
市面上的“噱头水”五花八门，富氧水、碱性水以及生态水等概念水层出不穷；其实更多的都只是“宣传噱头”而已。相比之下，还是白开水更加实惠靠谱，“概念水”并没有什么神奇之处，不要为了所谓的健康而花了冤枉钱。当然，不差钱的小伙伴们。可以忽略此条建议，想买就买喽~
总之
水，就只是水而已
既别轻信各种谣言，自己吓自己
也别将水神化
指望从水中获取除了补水外的其他奇妙好处
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